Натрий стеароиллактилат (Е481)

Натрий стеароиллактилат (Е481) — синтетический эмульгатор и стабилизатор на основе молочной и стеариновой кислот. Применяется в пищевой промышленности и косметике: связывает воду и жиры, улучшает текстуру выпечки, увеличивает объём теста и продлевает срок годности продуктов.

Ключевые преимущества:

• HLB 8.3–12 — относится к умеренно гидрофильным эмульгаторам, что позволяет стабилизировать эмульсии «масло в воде» (O/W)
• Улучшает структуру теста — связывается с глютеном и крахмалом, увеличивая объем хлеба на 10–15% при дозировке 0,5%, замедляет черствение и улучшает текстуру
• Повышает вязкость холодных крахмальных гелей — превосходит по этому показателю DATEM и GMS
• Отличается от кальциевого аналога (CSL) — более гидрофилен, лучше диспергируется в воде и сильнее взаимодействует с компонентами теста

Области применения:

• Пищевая промышленность: хлебобулочные и кондитерские изделия, кремы, маргарины, соусы, мороженое — как улучшитель текстуры, стабилизатор и античерствитель
• Косметика: используется в 358 продуктах (по данным VCRP 2019) как эмульгатор, кондиционер и мягкое очищающее средство в кремах, лосьонах, шампунях, очищающих средствах (максимальные концентрации до 7% в несмываемых продуктах и до 10% в смываемых).