Сорбитанмоностеарат (Е491)
Сфера применения:
Косметическая промышленность, Пищевая промышленность, Фармацевтика
Компоненты:
Эмульгаторы, Тип компонента
Производитель:
Wilmar
Сорбитанмоностеарат (E491) — это неионогенное ПАВ (эмульгатор, стабилизатор, диспергатор, пеногаситель), сложный эфир сорбитана и стеариновой кислоты, представляет собой твердый воскообразный продукт от белого до кремового цвета, нерастворим в воде, растворим в маслах и органических растворителях, со значением HLB ≈ 4.7, что делает его эффективным эмульгатором для систем "вода в масле" (W/O).
Обладает способностью стабилизировать эмульсии, загущать и структурировать жидкие масла с образованием термообратимых гелей, снижать межфазное натяжение, улучшать текстуру и увеличивать объем продуктов, а также модифицировать кристаллизацию жиров (например, замедлять переход масла какао в нестабильную форму) .
Согласно EFSA, безопасен при соблюдении допустимого суточного потребления (групповое ADI 10 мг/кг массы тела для эфиров сорбитана E491-495), хотя в отдельных группах (дети) теоретическая нагрузка может приближаться к лимиту при консервативной оценке.
Широко используется в пищевой промышленности как эмульгатор в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, шоколада, жевательной резинки, кремов, мороженого, маргаринов, сухих дрожжей, соусов, а также в молочных и масложировых продуктах; в косметике как компонент кремов, лосьонов, декоративной косметики, солнцезащитных средств (входит в INCI Sorbitan Stearate) ; в фармацевтике как основа для систем доставки лекарств, гелеобразователь для трансдермальных препаратов ; а также в технических целях — как эмульгатор в покрытиях, агент для обработки кожи и производства синтетических волокон.
Обладает способностью стабилизировать эмульсии, загущать и структурировать жидкие масла с образованием термообратимых гелей, снижать межфазное натяжение, улучшать текстуру и увеличивать объем продуктов, а также модифицировать кристаллизацию жиров (например, замедлять переход масла какао в нестабильную форму) .
Согласно EFSA, безопасен при соблюдении допустимого суточного потребления (групповое ADI 10 мг/кг массы тела для эфиров сорбитана E491-495), хотя в отдельных группах (дети) теоретическая нагрузка может приближаться к лимиту при консервативной оценке.
Широко используется в пищевой промышленности как эмульгатор в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, шоколада, жевательной резинки, кремов, мороженого, маргаринов, сухих дрожжей, соусов, а также в молочных и масложировых продуктах; в косметике как компонент кремов, лосьонов, декоративной косметики, солнцезащитных средств (входит в INCI Sorbitan Stearate) ; в фармацевтике как основа для систем доставки лекарств, гелеобразователь для трансдермальных препаратов ; а также в технических целях — как эмульгатор в покрытиях, агент для обработки кожи и производства синтетических волокон.