Дистиллированный моноглицерид (Е471)
Сфера применения:
Пищевая промышленность
Компоненты:
Эмульгаторы, Тип компонента
Производитель:
Wilmar
Дистиллированный моноглицерид (DMG) или добавка Е471 - высокоочищенный эмульгатор, получаемый перегонкой из частичных глицеридов (моно- и диглицеридов) жирных кислот. Представляет собой твердое воскообразное вещество от белого до кремового цвета, нерастворимое в воде, но хорошо диспергируемое в жирах и маслах, со значением HLB (гидрофильно-липофильный баланс) около 3-4, что делает его эффективным эмульгатором для систем "вода в масле" (W/O).
Благодаря высокой концентрации активного моноэфира (не менее 90%), этот ингредиент значительно превосходит обычные моноглицериды по эмульгирующей способности.
Он отлично стабилизирует эмульсии, улучшает текстуру и воздушность теста (за счет взаимодействия с крахмалом и белками), замедляет черствение хлебобулочных изделий, а также модифицирует кристаллизацию жиров (предотвращает образование крупных кристаллов, что важно для кремов, маргаринов и глазурей).
Благодаря высокой концентрации активного моноэфира (не менее 90%), этот ингредиент значительно превосходит обычные моноглицериды по эмульгирующей способности.
Он отлично стабилизирует эмульсии, улучшает текстуру и воздушность теста (за счет взаимодействия с крахмалом и белками), замедляет черствение хлебобулочных изделий, а также модифицирует кристаллизацию жиров (предотвращает образование крупных кристаллов, что важно для кремов, маргаринов и глазурей).