Эфир молочной кислоты моно- и диглицеридов (E472b)

Эфир молочной кислоты моно- и диглицеридов (E472b, LACTEM) — это липофильный неионогенный эмульгатор, получаемый этерификацией молочной кислоты и моноглицеридов жирных кислот. Он представляет собой белый порошок или хлопья, растворимые в маслах и горячих жирах, но нерастворимые в холодной воде.

Ключевые преимущества:

• Высокая аэрирующая способность
• Стабилизация эмульсий
• Контроль кристаллизации жира
• Увеличение объема и улучшение структуры теста
• Дает мягкость и увеличивает срок хранения

Разрешен в детском питании (печенье, хлебцы).