Полиглицерил полирицинолеат (E476)
Сфера применения:
Пищевая промышленность
Компоненты:
Эмульгаторы, Тип компонента
Производитель:
Wilmar
Полиглицерил полирицинолеат (E476, ПГПР) — это пищевой эмульгатор, получаемый из касторового масла и глицерина.
Представляет собой вязкую жидкость от желтого до коричневого цвета, нерастворимую в воде, но хорошо растворимую в жирах и маслах .
Ключевое преимущество — уникальная способность эффективно снижать предел текучести Кэссона (Casson yield value) в шоколадных массах, обеспечивая их отличную текучесть, облегчая формовку и глазирование, а также позволяя сократить дорогостоящее масло какао в рецептуре без потери качества.
Также используется как эмульгатор типа «вода в масле» для стабилизации эмульсий с высоким содержанием воды, например, в низкожирных спредах, соусах и заправках.
Представляет собой вязкую жидкость от желтого до коричневого цвета, нерастворимую в воде, но хорошо растворимую в жирах и маслах .
Ключевое преимущество — уникальная способность эффективно снижать предел текучести Кэссона (Casson yield value) в шоколадных массах, обеспечивая их отличную текучесть, облегчая формовку и глазирование, а также позволяя сократить дорогостоящее масло какао в рецептуре без потери качества.
Также используется как эмульгатор типа «вода в масле» для стабилизации эмульсий с высоким содержанием воды, например, в низкожирных спредах, соусах и заправках.